??‍?配方来自巴黎五星酒店ritz立玆甜点主厨Francois Perret⬆️

?葡萄柚果酱（提前一天准备）
葡萄柚3个
砂糖115克
黄果胶2克
吉利丁片2片
?做法
1️⃣将葡萄柚去皮，皮的部分用冷水煮3次（去除苦味）
2️⃣果肉只取果肉的部分，煮好的皮切碎，和果肉，黄果胶砂糖一起煮至浓稠
3️⃣最后加入泡水沥干的吉利丁片
4️⃣倒入2mm厚度的模具中，冷冻后切成4.5cm的方形

?甜酥塔皮（提前一天准备）
黄油150克
糖粉95克
香草荚1/2根
海盐0.5克
全蛋1个
面粉250克
杏仁粉30克
?做法
1️⃣黄油软化成膏状，加入糖粉，杏仁粉，香草和海盐
2️⃣加入全蛋，加入过筛的面粉，制作成面团
3️⃣在两张油纸之间擀开（2cm左右厚度）冷藏1小时
155度烘烤8分钟

?酥粒（提前一天准备）
面粉125克
粗黄糖100克
黄油膏100克
?做法
1️⃣黄油软化成膏状，加入砂糖和面粉
2️⃣擀成2cm厚度，155度烘烤8分钟（烤至金黄）

?葡萄柚淋面
葡萄糖浆175克
葡萄柚汁115克
砂糖85克
水55克
吉利丁片4片
白巧克力175克
含糖炼乳85克
?做法
1️⃣锅中加入砂糖，葡萄糖浆，葡萄柚汁，和水煮至103度
2️⃣倒入巧克力和炼乳中，均质，加入提前泡好的吉利丁片，冷藏保存

?芝士蛋糕酥底
烤过冷却的甜酥塔皮250克
冷却的酥粒80克
澄清黄油45克
?做法
1️⃣将酥粒和甜酥塔皮用擀面杖碾碎，加入澄清的黄油
2️⃣在6*6cm1cm高的模具中压实，烘烤170度8分钟，冷却

?芝士蛋糕慕斯
bon bresse奶酪330克
砂糖110克
吉利丁片3片
淡奶油420克
糖粉20克
?做法
1️⃣将砂糖和奶酪水浴加热融化，接着加入泡好的吉利丁
2️⃣冷却26度后加入和糖粉打发的淡奶油，翻拌均匀
组装
3️⃣将芝士慕斯倒入模具中（6*6*2cm），将之前切好的葡萄柚果酱加入，冷冻2小时
4️⃣脱模后，淋面，将淋好的慕斯放在芝士蛋糕酥底上
5️⃣借助小的方形慕斯圈，在芝士蛋糕上将沥水的葡萄柚果肉装饰，之后轻轻取走慕斯圈即可