双色圣诞蛋糕卷

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:45 • 阅读：7933

上次做的毛巾卷不完美，这次双色圣诞蛋糕卷继续练习毛巾面反卷，垫了烘培纸，毛巾面还是不那么完美，分析下来觉得是烤制温度有点高了，下次试试160摄氏度。

方子是在小四卷的方子上稍微修改了一下，做两个颜色蛋黄糊，再分别混合蛋白霜

用料

抹茶粉用10克水化开，红曲粉用5克水调开（红曲粉用水少一点，要不同样的水会比抹茶调出来稀
准备两个盆，每个盆放20克牛奶和20克油，分别搅拌乳化均匀
各筛入20克低筋面粉
起拌均匀之后加入两个蛋黄，
划之字切拌均匀
分别加入之前调好的抹茶糊和红曲糊，（之前试过直接把抹茶粉或者红曲粉跟面粉一起筛入蛋黄糊，因为抹茶和人红曲粉不容易化开，容易过度搅拌，所以用这样的方法比较容易混匀）
蛋清分三次假如白糖，打发到大弯钩
分一半到抹茶蛋黄糊里，切拌均匀
另外一半放入红曲蛋黄糊里面，同样切拌均匀
都切拌均匀备用
分别放入裱花袋里面
交替把两种颜色挤到烤盘里面，震出大气泡
170摄氏度20分钟，烤好立马倒扣在撕掉底下的烘培纸（毛巾面不完美，下次试试160度来烤）
淡奶油加糖打发
蛋糕片正面朝上，抹上一层奶油，三分之一处放上黄桃片，再盖一层奶油，用擀面杖辅助，顺势提起来靠近自己的那端卷起来，冷藏半个小时就可以吃啦
毛巾面还不是那么完美，但是味道还是很赞?