准备工作：
1、黄油提前室温软化，用手指能轻易的戳入。（黄油软化不到位或软化过头都极易发生油水分离，黄油打发的最佳温度18-22度，如果有温度计可用温度计来测量下黄油温度。）
2、鸡蛋液也要回到室温，温度在20-25度，这样跟黄油混合打发时才不易油水分离；
3、百香果去皮取百香果肉，不喜欢吃籽的将籽过滤掉；
4、粉类混合过筛两次；
5、模具提前铺好油纸方便脱模。

软化好的黄油用打蛋器低速打至顺滑；

加入糖粉；

先用打蛋头搅拌一下，以免糖粉飞溅，再用打蛋器高速打发至黄油颜色变浅，体积变大。

参考：这一步骤用凯伍德HM520 打蛋器高速打发2分钟。

将鸡蛋液分3-5次加入黄油中，用打蛋器高速打发，每一次都要将黄油打发至完全吸收了鸡蛋液，再加入下一次的鸡蛋液打发，以免油水分离。（打发中途要把打蛋盆边上沾的黄油刮下来继续打发）

打发好的黄油呈非常顺滑的奶油状；

参考：这一步骤用凯伍德HM520 打蛋器高速打发6分钟。

再次筛入粉类，用刮刀翻拌至有光泽的状态。

（翻拌手法：右手拿刮刀，在打蛋盆2点钟方向入刀，载满面糊从底部捞起，在8点钟的位置甩落到表面，同时左手转动打蛋盆，重复上面的步骤。）

上图来自熊谷裕子的《香浓磅蛋糕》

翻拌80-100次，面糊会呈现非常顺滑有光泽的状态。

最后倒入果香果汁翻拌均匀即可。

将处理好的面糊装入裱花袋，挤入模具中；

（用裱花袋一点点挤入模具中，可以避免面糊中会留有大空隙。）

用刮刀将面糊整理成中间低两边高的状态，有助于磅蛋糕均匀受热；

（因烤箱温度不易传导至模具的中央部位，所以中央部位的面糊必须比两端更低一些，才能使面糊受热均匀，也会使蛋糕膨胀的高度一致。）

入预热好的烤箱中层，上下火170度40分钟左右。（时间和温度要依据自家烤箱的温度调节。）

烤到20分钟时可以用刀蘸水将蛋糕中间割一道口子，会出现比较整齐的裂纹。

（我这个是20分钟时，蛋糕自己出现的自然裂纹。）

烤蛋糕的中途制作糖浆。将10克糖和40克的水放小奶锅加热至沸腾，再小火熬煮两分钟即可。

蛋糕出炉后趁热脱模。
用毛刷蘸上糖浆刷满蛋糕表面，一定要趁热刷才能刷进去，每一面都要刷到。

磅蛋糕冷却5分钟后，趁热裹上保鲜膜，放阴凉处保存。（夏天要放冰箱保存）

做好的磅蛋糕放置1-2天，回油后口感更佳。