鸡爪全部洗干净，给鸡爪剪指甲，找个快点的剪刀。

把鸡爪切开两半，我开始用刀切发现有些麻烦，后来用剪刀剪开的，根据个人习惯可以选择分开鸡爪的方式（这样更容易入味）

切好或剪好的鸡爪一定要多洗两遍，会有些碎骨，一定要弄干净，不然会扎嘴。一定要注意。

鸡爪冷水下锅，加入5片姜，2个大料，3片香叶，半根桂皮。（煮鸡爪的时候准备盆冷水，有条件的话加冰，这样能让鸡爪更有弹性）。水开后大火煮10分钟左右，捞出鸡爪放到冰水里。

冰水降温后，多洗几遍，洗去浮沫。

配菜切好，柠檬切片去籽，柠檬切片去籽，柠檬切片去籽，重要的事情说三遍，不去籽的柠檬腌好会苦！！！香芹切断，香葱切小段，一片姜切小块，洋葱切丁，下图附上最简单的切丁方法！

洋葱去头去尾，切两半，然后用刀不切断切成小条如图（请仔细看清刀的纹路）后面不要切断！然后再逆向切小条，这样根据洋葱里面的层，就可以切出特别均匀完美的洋葱丁。

配料香菜切断，大蒜拍好切沫，小米椒切小丁，百香果切半用勺子取出里面的果肉。以上所有配料备好。

调汁醋100ml，生抽100ml，老抽20ml，白糖60g，盐60g，花椒油或麻油30ml，（我基本会先放糖和盐，再放其他液体的调料）充分搅拌均匀，糖和盐不容易化开，多搅拌一下。

放入配料洋葱丁，蒜末，香葱段，柠檬片（柠檬片要先把柠檬汁捏到鸡爪盆中再放进去），配料和鸡爪搅拌均匀（可以多搅拌一会，摸摸盆底的盐和糖有没有化开）。

配料小米椒丁，香菜段，香芹段，放入盆中搅拌均匀。（可以再摸下盆底的盐和糖有没有化开，搅拌到糖和盐化开最好，这样味道才会完全渗进鸡爪里）。

加入百香果搅拌均匀，然后倒入500ml饮用水搅拌均匀。

最后封保鲜膜放入冰箱冷藏，（不是冷冻哈，就是保鲜那个，不是放冰棍的那个）。基本冷藏4到5个小时就可以吃了，不过我基本是冷藏一夜。