新鲜的杨梅，用盐水浸泡十五分钟，再清水冲洗干净，放图锅中，并加入冰糖，用中小火加热，过程中轻柔翻拌一下

盖上锅盖，小火煮30分钟，中途加入大约5克柠檬汁，如果有部分杨梅一直在上面，则中途轻柔翻一下。

煮好的杨梅，沥干水分，均匀放在烤架上，置于蒸烤箱中层，注意要有间隔。
图上我垫的锡纸，但实际试下来，下面垫厨房纸巾更容易烤得干，因为温度不高，所以不用担心厨房纸巾受不了。

调到蔬果干模式，设置温度80度，150分钟。
我用的方太蒸烤箱，自带蔬果干功能，会干的比较快且均匀，也不用翻面。我都是晚上睡觉前设置好，第二天一早就能吃到新鲜杨梅干。
如果家里的蒸烤箱或烤箱没有这个模式，可以试一下烤功能的全开模式。并调高温度到90度，时间延长到200分钟，中途记得给杨梅们翻一下面。如果还是不够干燥，则再延长一点时间。（每个品牌的烤箱都有自己的特点，具体可以根据自家情况再调整。）

烤出的杨梅干，口感类似果脯，微微有嚼劲的样子就差不多了，非常好吃。
如果口感有点酸，可能是杨梅本身不够甜，可以均匀过筛一点糖粉，包裹一下，口感会更像糖渍的果脯。
用密封袋收起来，放冰箱，可以放少则半个月，多则一两个月。如果分装密封好，冻起来，想起来时解冻吃一包，那时间就更长了。