选用的是个头很大的超甜的仙居杨梅

杨梅用流动水冲洗两遍后，用淡盐水泡20分钟，泡好后再用流动水冲洗几遍，最后用过滤水冲洗一遍

泡杨梅时准备:蛋清蛋黄分离装到无油无水盆里。称好低筋面粉。白糖直接倒在蛋清里备用

杨梅洗干净后放入多功能料理机，4档15秒果肉果籽分离，再过滤出杨梅汁，取杨梅汁130克，剩余的可以喝。再把全部杨梅肉准备好（用来炒制蛋糕卷的馅）

提前预热烤箱165度
蛋黄和杨梅汁搅打均匀后筛入低筋面粉，用蛋抽搅拌均匀（切忌一直打圈圈搅拌，以免面粉起筋）

搅拌蛋黄糊的手法见视频

蛋清滴入几滴白醋或柠檬汁，打至大弯钩即可，将打好的蛋白霜直接倒入蛋黄糊里，用大的蛋抽以二八时钟搅打的方法混合细腻均匀

混合好了，此方法混合蛋白霜和蛋黄糊，很快速，且不易消泡

具体快速不消泡混合蛋白霜蛋黄糊的手法见视频

将混合好的面糊放入铺有油纸的28金盘中，送入提前预热好的烤箱，165度38分钟。（我的烤箱偏高5度左右，请根据自己平时烘烤蛋糕卷的时间温度调整）
出炉后拎着烤纸将蛋糕从金盘中拿出，表面再盖一张油纸，翻面，再把原先铺于烤蛋糕的那张油纸撕开，然后放着晾凉

烘烤蛋糕卷时来炒制杨梅泥。杨梅果肉放进不粘平底锅，小火，夹出籽后再用铲子翻炒

炒至如图干的状态即可（太湿会把蛋糕卷弄成湿糊糊的，口感会不好）

晾凉后，将烘烤时朝上的一面，朝上，将要卷在内侧和收边的两边斜切掉一段，这样卷起来好看。将杨梅泥均匀抹在蛋糕卷上，收边的那一边可以抹一点蜂蜜最后辅助粘合。卷起，要卷紧哦，边卷边用力压实，卷好后再用烤纸包起放冷藏定型片刻（这期间你可以洗洗刷刷做蛋糕卷时用到的工具们）

冷藏后拿出，将头尾切去一小段，然后均匀切件

横截面，诱人的

享用吧，双重杨梅!
无油低糖，超健康