首先制作杨梅酱：
杨梅用小刀削下果肉，加盐、糖、柠檬汁，腌制10分钟，腌出果汁

中火熬煮，至没什么水汽冒出来，放凉备用

再来制作戚风蛋糕：
蛋清蛋黄分离，蛋清加几滴柠檬汁或白醋，放冰箱冷冻室备用

碗中放玉米油，加入低粉拌匀，加水拌匀，最后加入蛋黄，Z字形拌匀

取出冷冻的蛋白，边缘会结一层薄冰，分三次加糖，打发至硬性发泡，提起打蛋器有小尖角的状态。
打发蛋白时，打蛋器先高速，最后1、2分钟转低速。
冷冻过的蛋白打发好后，非常细腻且结实，有光泽。

混合蛋白霜和蛋黄糊

装八分满，家用烤箱上下火150度，预热10分钟，烘烤60分钟，出炉倒扣放凉。
四寸蛋糕通常使用三个鸡蛋一次做俩，2个蛋做一个的话蛋糕糊可能会多一点，不要倒太满，太满容易爆头，多余的蛋糕糊可以用小纸杯烤个纸杯蛋糕

开始制作杨梅乳酪奶油：
奶油奶酪提前隔水搅打顺滑，放凉备用

淡奶油打八分发

加入奶油奶酪和40克杨梅酱，搅拌均匀。
剩余杨梅酱装进裱花袋备用，等下用来夹馅。

戚风蛋糕切分成3片

开始组装和装饰：
转盘中心抹一点奶油，放一片蛋糕，转圈挤上奶油，抹平。
沿蛋糕边缘挤一圈奶油，中间铺上杨梅酱

果酱上面挤上奶油，抹平，盖住果酱

盖上一片蛋糕，再重复以上操作，
一共三层

最后是抹面，先把蛋糕上面和侧面糊上奶油，抹刀与转盘垂直，与蛋糕侧面夹角45度。
一手转动转盘，一手持抹刀收平侧面奶油。

最后在上面挤一点奶油花边，放上几颗水果装饰就可以了