新鲜杨梅泡盐水洗净

取400克左右去核

放入不粘锅小火炒出些许水分后加入糖，不必加水，糖倒入后杨梅汁会大量析出，
炒至15分钟左右，杨梅明显变软烂，玉米淀粉加水融化，然后倒入杨梅酱里搅拌，杨梅酱会迅速粘稠，此时观察状态，如果太过粘稠可以适当加点水，否则杨梅酱冷藏之后会凝成一团。
快起锅的时候挤点柠檬汁进去
玉米淀粉千万不要直接加进杨梅酱里，否则化不开凝成一坨，影响口感。
这次买的杨梅较甜，70克糖感觉多了，减到55-60克可能更好些。
糖量需要看杨梅的酸甜度来加，不要太过死板。

做好的杨梅酱罐子里密封冷藏

准备一个六寸戚风蛋糕，网上方子很多，不细写了，随便找个方子来做就行。
这个戚风里加了点杨梅酱进去，如果杨梅酱用水化开，过滤掉果肉，取杨梅果酱水来代替戚风里的牛奶，口感会比直接加果酱要细腻些。

新鲜杨梅去核备用

400克奶油加15克糖打发至浓稠状态时加入70克杨梅酱继续打发至有明显纹路。
如果喜欢奶油颜色深一些，杨梅酱可以加到100克。
不喜欢吃太甜，如果杨梅酱比较甜了，奶油里的糖要减一点。
这次的用的是总统淡奶油，夏天建议坐冰打发，我没坐冰，奶油状态非常不稳定，第一次抹面就给了我一个下马威，抹面的准备工作一定要做扎实啊！

蛋糕分成三片，依次放入奶油打底，杨梅酱，杨梅果肉，我还加了点荔枝肉，然后再摸上一层奶油盖上

抹到这里奶油差不多都软了，惨不忍睹，怀疑人生

十分艰难的勉强完工

加上点装饰。
心累了

但味道真的，棒！

非要说个缺点，蛋糕体可以再细腻点