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无花果乡村面包

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:47 • 阅读：7953
做法依然是免揉面，通过定时的折叠翻面，增强面筋，加了点紫薯粉，太美了！

YQ很多面粉快递不了，家里有啥粉用啥粉了，日常消耗鲁邦种，具体做法可以参看之前的教程，只是这次放鲁邦种的时候手抖下多了，就用了40%的比例，成品一点都不酸。

用料

山茶花高筋粉180克
金明竹中筋粉60克
红磨坊全麦粉60克
水240克
紫薯粉15克
盐6克
鲁邦种120克
*馅料
酒渍无花果干

无花果乡村面包的做法

  1. 除了盐和鲁邦种 其他材料混合至无干粉，盖保鲜膜静置40分钟，水解后面团就有一定的面筋形成了。

    无花果乡村面包的做法 步骤1

  2. 加入盐和鲁邦种用刮板混合均匀，静置40分钟，然后拉伸面团，再静置40分钟。

    无花果乡村面包的做法 步骤2

  3. 面板上喷水，面团倒扣拉展开来

    无花果乡村面包的做法 步骤3

  4. 均匀铺上酒渍无花果干

    无花果乡村面包的做法 步骤4

  5. 左右两侧往中间折

    无花果乡村面包的做法 步骤5

  6. 做卷子，继续发酵

    无花果乡村面包的做法 步骤6

  7. 一发6.5小时，面板上撒粉，将面团收圆

    无花果乡村面包的做法 步骤7

  8. 光滑面朝下，放入撒了黑麦粉的藤篮，我用的中号，顶部收口缝合，套上保鲜袋，冷藏发酵12-14小时

    无花果乡村面包的做法 步骤8

  9. 面团发好，倒扣在油纸上，割扣割纹提前40分钟260度预热烤箱和铸铁锅

    无花果乡村面包的做法 步骤9

  10. 加盖烘烤，240度烤20分钟后将盖子拿走，注意防烫。面团的膨胀度还不错，转220度再烤18-20分钟，上色满意为止

    无花果乡村面包的做法 步骤10

  11. 出炉！

    无花果乡村面包的做法 步骤11

  12. 好看又好吃～

    无花果乡村面包的做法 步骤12

小贴士

没有鲁邦种，可用波兰液种替代。
铸铁锅也可以换成烘焙石板+不锈钢盆的方法
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