不要看到面包名字写全麦就认为是100%的全麦面包，其实不然。一般常见的全麦面包，全麦面粉的使用量都在60%以下，而真正的100%全麦面包并不常见和常吃。
全麦粉和普通的小麦粉有什么区别，就是保留了麸皮和胚芽的全粒的小麦进行研磨，完全保留了营养，但口感相对粗糙，难消化，在面包中过高的全麦粉比例，虽然提高了营养，但同时也损失了口感，做出来的面包会比较紧实，干涩，难以下咽。在工业化制作全麦面包，会适当加入改良剂来改善口感，对家庭而言，最好的方法就是选择加入全麦面粉的比例，同时增加一些果干来调节口味，让一个全麦的面包既充满了麦香，又有相对松软的口感，让人有充分的食欲地享用全麦面包。
今天做的这款全麦面包，全麦粉含量在16%左右，搭配T55粉，用鲁邦种和速发干酵母综合发酵，口感不错。装饰上下了点功夫，用了自己做的花膜，这个也是居家自制的乐趣之一。