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「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:39:48 • 阅读：7941
十二道锋味第四期的嘉宾是翻糖高手蔡依林，于是这集一定是和烘培有点关系，果然这次出场的是蛋白霜蛋糕。看霆锋做这道pavlova，口水是泛滥的。蛋白霜蛋糕是新西兰的国宝级甜品，新西兰的代表食物，是用蛋清盒砂糖打发以后用低温烤至的蛋白蛋糕，最后在上面抹上鲜奶油和自己喜爱的水果，深受大众喜爱。

会打发蛋白就很容易可以做出这道明星级蛋糕呢！一起来试试！

制作时长：3小时
人数：6-8人

用料

蛋清130克
白砂糖160克
白醋1小勺
玉米淀粉一小勺
提子适量
石榴适量
火龙果适量
苹果适量
可可饼碎片适量
开心果碎适量
鲜奶油100克
糖粉15克

「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法

  1. 准备好原材料，水果可以选自己喜爱的各种水果

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤1

  2. 分离蛋白蛋清，注意打发蛋白的容器里要保证无油无水，分离蛋清的时候也不要带上蛋黄，这些都会影响蛋白打发

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤2

  3. 用打蛋器将蛋白打发至渔网状

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤3

  4. 分三次加入白砂糖，继续打发

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤4

  5. 中途加入白醋

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤5

  6. 加入玉米淀粉

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤6

  7. 将蛋白打发至硬性打发，拎起打蛋器，蛋白成听力的尖角状

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤7

  8. 随后将蛋白放入裱花袋中，我是用裱花袋在烘培纸上划圈来塑性的，大家也可以直接用刮刀在烘培纸上塑形

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤8

  9. 将蛋白霜做成一个圆形蛋糕状

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤9

  10. 放入170度预热的烤箱中后立即将温度调至到100度，低温烘烤2个半小时

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤10

  11. 在烘烤期间，我们来打发奶油，在鲜奶油里加入糖粉，打发至硬性

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤11

  12. 将水果切成丁，需要清洗干净的清洗干净擦干表面水分

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤12

  13. 2个半小时以后，蛋白霜蛋糕坯子出炉了

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤13

  14. 待蛋糕坯子冷却后，我们在上面抹上打发好的奶油，可以抹的随意一些

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤14

  15. 撒上准备好的水果和干果碎

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤15

  16. 最后撒上糖粉，蛋白霜蛋糕就大功告成了

    「碧浪净享简单锋味」- 蛋白霜蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1. 注意打发蛋白的容器里要保证无油无水，分离蛋清的时候也不要带上蛋黄，这些都会印象蛋白打发
2. 一定要将烤箱温度保持在100度的低温，否则蛋白霜蛋糕会烤焦
3. 如果在打发奶油的时候，不小心溅到身上，没关系哟，立刻用碧浪洗衣液輕輕擦拭，稍後放入洗衣機裡洗滌，很容易就污漬了。
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