准备好食材；

茄子去皮洗净切块放入保鲜袋中，倒入40g玉米淀粉，捏紧开口后摇晃均匀，让茄块表面裹一层淀粉；

蒜瓣、香葱切末备用；

将糖醋汁的所有配料倒入碗里搅拌均匀调好备用；

将电磁炉接通电源，选择爆炒模式，热油到七、八成热，这款电磁炉升温极快，所以比一般的热油时间短，烹饪的时候要留意一下火候；

将茄块倒入油锅中炸至表面定型后再翻动，使茄块受热均匀，炸至表面金黄后捞出；

另起锅，倒入少许玉米油，将蒜末煸炒出香味；

倒入炸好的茄块翻炒几下；

倒入调好的糖醋汁，炒至浓稠，让所有茄块都裹上即可出锅，撒葱花点缀一下即可；

成品；

酸甜开胃，超级下饭呦！