芥菜洗净沥干水分。

热锅加油，芥菜比较吃油，如果是炒介菜的话，就需要多加一点油，但如果是用来做汤，就不需要太多。

热锅热油后倒入芥菜开始翻炒。

翻炒到每片叶子都有一点变色，并且都沾上油气之后，倒入500升开水煮沸，这个时候可以加入一茶匙的盐让菜先入味。

拿出之前做好的两个咸蛋黄，颜色好诱人。

把咸蛋黄框子糖水中，然后用筷子把它夹碎，当然也可以事先弄碎再倒进去。

咸蛋黄绞碎后和芥菜一起滚汤。

加入牛肉片，其实应该加入猪肉片的，但是因为我们家非常少吃猪肉，所以加了牛肉，大概30秒后就可以关火。靠汤的热气直接把肉弄熟，这样不会吃起来太老。

一碗美味，又降火的咸蛋黄芥菜肉片汤就做好了，上桌后一扫而光。