老传统腌制酸菜方法
老传统的腌酸菜又快又美味，够酸，还嘎嘣嘎嘣的脆，不咸，平时还可以当零食吃，去年的这个时候自己腌了好几瓶30斤装的，吃到今年的七八月份也没坏，只能腌太久没有之前几个月那么脆，还帮大姐腌30斤装玻璃瓶，满满的一瓶，没几天那一大瓶被她的几个小孩当零食吃吃没了?，真厉害，老公的兄弟，朋友，亲戚，闺蜜等等…都说我腌的酸菜比外面的好吃多了，又健康，吃的放心，我家三个小屁孩天天偷着生吃??
用料
| 芥菜 | 随意 |
| 盐 | 适量 |
| 姜 | 2大块 |
| 甘蔗 | 2节 |
| 淘米水 | 随意 |
| 红辣椒 | 2个 |
老传统腌制酸菜方法的做法
掰成一片一片的用清水洗净，如果中间一个的可以用刀切成两边，洗好了拿出去暴晒二至三天，也可以买回来切好去晒，晒好在来洗。
准备两段甘蔗，两个辣椒，黑皮的甘蔗也可以。
准备半碗粗盐
淘米水越浓越好，腌制出来的酸菜，又好吃。
准备一个瓶子消毒晾干水份，把适量的粗盐，甘蔗，辣椒全部放入瓶子里，要根据你的芥菜数量适量放粗盐，不要一下子下那么多粗盐，可以分二三次放，到了腌制三四天，试了一下不够咸，你在放粗盐也不迟，把淘米水倒入进去，倒到7%，剩下3%留着酸菜透气。
每天记得把瓶子摇一摇，因为米粉会沉到底下
腌制一个星期的酸菜颜色靓靓，最好腌制十五天才能吃，酸酸脆脆更好吃，还可以做很多美食哦，做酸菜鱼，炒大肠，炒肉等等…看着都流口水。
自腌酸菜已完成，靓靓哒，不错！
小贴士
1.腌制好的酸菜最好拿干净筷子去夹，这样才会保存剩下的酸菜不会变质。
2.如果你腌多了，尽快把米水入瓶子淹没芥菜，不然第二三天等等，芥菜没碰到米水的，会烂掉，那也要看看你买的芥菜质量哦。
3.因为蔬菜在泡制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐含量也是随着酸菜泡制过程，有一个抛物线样的发展过程。酸菜在泡制的过程中，一般在第3天，亚硝酸盐含量达到最高，一般是32.68mg/kg，但是这个含量只能持续很短的时间，到了6天就会降低到2.42mg/kg，随着时间的延长还会降得更低，所以腌制15天后才可以吃。
2.如果你腌多了，尽快把米水入瓶子淹没芥菜，不然第二三天等等，芥菜没碰到米水的，会烂掉，那也要看看你买的芥菜质量哦。
3.因为蔬菜在泡制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐含量也是随着酸菜泡制过程，有一个抛物线样的发展过程。酸菜在泡制的过程中，一般在第3天，亚硝酸盐含量达到最高，一般是32.68mg/kg，但是这个含量只能持续很短的时间，到了6天就会降低到2.42mg/kg，随着时间的延长还会降得更低，所以腌制15天后才可以吃。