烤箱预热180度(或热风档160度)。腰果泡水1个小时后(或直至腰果变软)沥干备用。

红萝卜去蒂去皮后刨成丝，和面粉，杏仁粉，椰糖，泡打粉和肉桂粉搅拌均匀。

加入油和燕麦奶后继续搅拌。

将核桃切碎，拌入上一步做好的面糊里。

在蛋糕模具上铺好烘培油纸(方便之后取出蛋糕)，倒入红萝卜面团，放进180度(或热风档160度)烤1个小时。

利用烤蛋糕的时间，将泡过的腰果，水，柠檬汁和枫糖浆放进搅拌机中打成像下图一样无颗粒柔滑的腰果酱。

完成了以上所有步骤后，又到了我最喜欢的装饰环节：先把腰果酱（替代传统的糖霜icing)铺在蛋糕上，然后放上自己喜欢的果仁或者籽类来装饰蛋糕就好了，我用了新鲜的萝卜，核桃碎，和南瓜籽。

红萝卜的部分我用削皮刀将萝卜刨成薄片，稍微用手指卷一下就能做出好看的“红萝卜彩带”。如果刨到萝卜中间部分的时候出来的切片面积大，不容易卷起来，这时候在切片中轴线处切下去，把切片一分为二就能做出更细更好看的“红萝卜彩带”。

我在公众号写了更完整“如何把任何烘培蛋糕食谱换成健康版”的食材整理，有兴趣的同学可以加公众号“plantcept"，然后回复“烘培蛋糕”就能得到详细的整理哦！