香葱切末，马蹄去皮切碎，除鸡蛋外用料搅和均匀成馅儿备用。

四只鸡蛋磕入碗中打散，打均匀细腻，准备一把汤勺，用来舀蛋液。再准备一把大汤勺，这就是煎蛋皮的容器，备浅浅一碗油，一把油刷，用来刷大汤勺，防止蛋液焦糊。如果亲们有一小块肥猪肉，那就更好了，我外婆都是把肥猪肉夹着在加热的大汤勺上转一圈，然后煎蛋液。

蛋液开始鼓大泡，就要注意火候，及时离火，不然蛋皮烤老了，颜色不金黄卖相难看，也难以包裹住肉馅。

放好肉馅，用筷子牵起一侧合拢蛋饺，轻轻按压并加热对折重合处。

一个蛋饺成功咯。

熟能生巧，很快就做好一盘子，直接蒸熟吃或者做汤喝，都非常不错。