首先开水中加入鸡肉，葱，姜，稍微烫一下即可。然后关火，倒掉水，加入冷水浸，这样可以增加鸡肉的韧性。

菱角买现成，去皮的，然后放入电饭煲煮，接着开火，倒少许油，放入香菇爆香，待有香味后，放入蒜末。

加入鸡肉，翻炒几下，加入料酒，姜末，少许的辣椒、糖，接着加入酱油，沙茶，沙茶酱，接着放入水焖一下，倒入菱角一起焖煮。

然后水收干后勾一个薄薄的芡，装入盘后放入香菜即可。