菠菜洗净备用，无需焯水。现在已过大雪节气，经过霜冻的趴地菠菜没有涩感。

红薯粉丝提前浸泡，这样易熟。

蛋液里加一点生抽调味，太清淡了没味。

起油锅爆香葱姜蒜，不吃蒜的人可用姜葱爆锅。

加入菠菜翻炒几下，然后加入清水和泡好的粉丝煮沸。

待锅开后即可加入蛋液。

蛋液煮成形后适量加盐调味，往锅里滴几滴香油即可出锅。也可以省略香油，我是借鉴了之前做凉拌菠菜的经验。

清爽的口感，菠菜比小青菜口感更好。冬天的嫩菠菜可炒可入汤，都是简单易学的快手菜。