首先，面粉加水，和成一个偏软的面团，偏软但是不要粘手，配方中水量可以根据面粉吸水性增减，揉成团后醒面十分钟，再揉一分钟，反复三次，揉成一个光滑的面团，放在一边松弛一小时（一定要盖盖！不然干掉了）

起锅烧油，油热下鸡蛋?

使劲儿搅拌，在锅里直接搅拌碎，就不用切了，关火就放在这晾凉

买回来的菠菜洗干净，甩干水份，一点一点切，太多了不好切

切的不要太大就行，不要纠结大概多大，菜卷就是一个自由

放进盆中备用，就是家里不锈钢盆

鸡蛋?凉了之后，把菠菜倒进去，加盐?我用的调料勺，大概一勺半，可以一点点加，根据自己的口味调整，少了可以加，多了拿不出来的呀！

再撒入一捏捏十三香，这个不用多，就提个香味

再撒入一捏捏鸡精，一下就鲜了，哈哈哈哈哈哈哈哈哈

搅拌均匀，夹起一小片菠菜尝一下味道，不要害怕草酸，就一丢丢呀！尝了才能知道咸淡，就是平常炒菜的咸度就可以，放一边备用

取出面团，不要揉面，不要揉面，不要揉面！轻轻的搓长一点点就好

按照喜好或者案板大小切分

案板撒干面粉，留一块面团，剩下的放回盆里盖好，按扁，准备擀面！（这个时候已经可以烧水了，锅里接水，不用太多很好熟，当然如果你掌握不住，怕干锅，可以多放点）

随意擀，一个方向擀长了，转90度继续擀，下面干面粉不够了一定要及时加，别问，问就是有过揭不下来的痛

尽量去擀薄它！醒了很久的面很好擀的，薄就一个字，我反复提示~只要不破就行啦，破了也没关系，我们的宗旨，自由~

铺上我们的菠菜鸡蛋?（不用执意擀成长方形还是圆形，还是那句话，自由~）

卷起来，随便卷，想吃宽的卷宽点，想吃细的卷窄点，可以边抻边卷，卷的紧点儿

卷成一长条，剩下的都这样卷完

篦子上刷油（一定要刷油！来自粘掉过底的惨痛经验人士的提醒?）当然，有硅胶蒸垫就更方便了，我不想洗，所以就不用，哈哈哈哈哈哈哈哈哈，把它轻柔的放上去，也可以先切段，然后再放上，我懒，我就整条蒸，哈哈哈哈哈哈哈哈哈（放的时候不要太靠边，避免粘在锅上）

大火烧开，水开后上锅蒸，上汽后调成中火，18分钟，直接出炉，不用闷

香喷喷，皮薄馅大的菠菜卷就做好啦，拿出来的时候可以直接倒扣在案板上，啪，利利落落就掉下来了，然后就可以切开享用啦