紫薯去皮＞切1厘米厚的片＞蒸熟＞压成泥。(下次补蒸屉图片)

装保鲜袋＞擀面杖擀成规则扁片＞剪开保鲜膜＞切成土司同等大小(有1侧少1厘米/防止卷漏/见步骤4)

土司切掉4边＞擀面杖擀薄＞油纸裁剪同等大小铺土司片下方＞淡奶油&糖粉打发ok涂抹均匀。

卷法1:紫薯泥片切同等大小(上端短1厘米/防止收口露馅)

卷法2:团成等宽(也是高)圆柱形。

借助油纸卷起/也可以徒手。

卷法1:成品图。

紫甘蓝洗净＞沥水＞切细丝。

相比土司宽度过长时切断(圆球菜时就按土司宽度切块就不会产生边角料)

撒现磨黑胡椒碎&盐&沙拉酱＞拌匀。

卷法3:放紫甘蓝沙拉＞借助油纸卷起＞收口向下＞放置1～3分钟定型。

切3厘米段＞切面向上摆盘。

侧切面。

正切面。

近照。

3种组合摆盘。