牛肉切片，有多薄切多薄。
胡萝卜?改花刀，修成蝴蝶?形状，之后切片。
豆芽去头去尾。
冬菇泡软切片。
韭黄切断。
菜心修改整齐。

刀工成品

牛肉腌制：盐2g、味精2g、糖2g、鸡粉2g，水3g左右，抓匀腌制。

拉油，100~110度左右。
烫8秒左右（变色即可）。

菜心：放入适量的水，加入盐2g，油4g左右。焯水至一分钟，取出（备用）。

起锅烧油，加入河粉煎至两面金黄，加入豆芽炒至短生，加入生抽8g、老抽4g，翻炒至上色，（盛出摆盘）。

起锅烧油，放入胡萝卜?花和冬菇，炒香。加入100g的水之后，加入盐2g、糖2g、味精2g、鸡精2g、蚝油4g，拌匀。

加入拉好油的牛肉，和韭黄，焖一会让韭黄成熟。之后，进行勾芡。

把汤汁淋在河粉上。