把面粉水酵母盐糖油混合，揉成一个很软的面团，是很软的面团，放温暖处发酵至两倍大。

肉馅放小苏打搅拌均匀，这步很重要（不放小苏打肉馅不够嫩）加水，50ml水分3次打进肉馅，然后加五香粉，姜末生抽搅拌均匀。根据需要再加老抽调色。这时候把香葱切末，榨菜切小丁。

香葱切末之后放10毫升香油拌匀，备用。

把发好的面分成80g一个，我一个做了三个，把三个小面剂子涂上油继续醒发20分钟。

拿出150g肉馅（一会做鲜肉锅盔用）剩下的来包包子（都做锅盔吃不完，怕放着不脆了，这个软面做小笼包最合适）香葱用香油拌匀，取35g拌好香油的香葱放进肉馅，再加3g盐搅拌均匀。发面切12g左右的面剂子包小笼包。都包好放进蒸箱，整好锅盔的面也醒发好了。

刚才取出的150g调好的肉馅加半袋乌江榨菜，榨菜用之前建议洗一下（洗掉一部分油和盐份）切成小丁，混合近肉馅里，加盐1.5g调味和刚才剩下的葱末搅拌均匀，分成三份。面剂子擀成中间厚四面薄的包子皮包进大概60g的馅儿。三个都包好，烤箱预热230度上下火，把烤盘上铺油纸，把刚才包好的包子移到油纸上用手尽量摁薄摁扁（不怕破）成一张厚度6mm的薄饼。

摁好的饼上刷一层食用油送进烤箱，放烤箱上层，230度烤15分钟左右，看上色满意就取出。

烤了一个梅干菜的，也好吃

梅干菜成品

榨菜鲜肉锅盔成品