腐竹是用豆浆加工而成的，在豆制品中营养价值最高。它具有良好的健脑作用，有助于预防老年痴呆症等.
如何挑选好腐竹？
优质腐竹具有其固有香味而无任何异味，一般呈淡黄色，有光泽，颜色越浅，营养价值越高。优质腐竹为枝条或片叶状，持脆易折，折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。在购买时要提防有些看起来颜色特别鲜亮的腐竹，在生产过程中可能添加了化学物质“吊白块”，它能分解出有毒物质。

黑木耳要用冷水泡，因为黑木耳干制后，组织细胞塌瘪，质地变得干硬，要想恢复到原有的鲜嫩状态，需要一定的时间，而热水泡发时间短、吸水不足。水温高，还会使原料的细胞破裂，无法吸收水分，致使发制原料变味，出成率低。