先将鸡处理干净，去除掉脖子，腋下，大腿根部淋巴及油，剁成小块

稍微多一点油，油热以后鸡下锅，翻炒，加入料酒，生抽三勺，继续大火炒

炒5分钟左右，加入热水没过鸡肉，加入黄花菜，加入少量盐，大火烧开后转小火炖约1h，土鸡比较耐炖，一般要1h。炖熟以后加入蚝油1大勺，少量胡椒粉，大火收汁，稍微收一下，最好留点汤汁，尝一下咸淡，根据需要加入适量盐，关火，出锅