这是我在市场买的干熏黄花菜，颜色发黄，偏黑。 平时用保鲜袋包装起来，常温储存就可以了。

用清水或者温水来泡发，一般这种干货，比如木耳，黄花菜，用温水的话可以缩短泡发时间。

这是泡发好的黄花菜，可以看出它的体积已经增加了一倍，而且颜色也偏白，挤干水分备用。

我用了三个鸡蛋，因为我家有三个人喝汤，可以根据具体情况增减食材用量。

蛋液加入几滴料酒，一点食盐搅拌均匀。加料酒可以去腥。加盐可以避免鸡蛋不入味的情况。

油锅烧热后加入适量食用油，放蛋液。

因为我放的油比较少，所以这里的蛋饼开裂了；鸡蛋煎好后换另一面煎黄。

两面煎好后放黄花菜，一片姜，适量食盐，少许蚝油，700ml清水，用锅铲搅拌均匀，转大火烧开。（如果有鸡汤等高汤加入，味道会更鲜美）
汤沸腾两三分钟，即可关火，出锅。

我在这里加了几片洋葱。也可以加入适量葱花，香菜点缀，随个人口味酌情增减。