调馅儿。韭黄洗净剪至一寸左右的长度，肉剁馅备用。锅内倒入油，油热后放入切好的肉丝和韭黄，不用炒至全熟，七分熟便可，煸出水分后加入盐调味，倒入勾芡汁使馅料浓稠。

包馅儿。取一个小碗，准备一点面粉加水调成面糊，用它给春卷皮封口。春卷要想包得严实紧密，全凭手上功夫。取出一张春卷皮，将馅料铺在春卷皮底部，先卷起2圈后再将两边的皮往里折继续卷，两头的口一定要包好不能破，不然炸的时候会露馅。最后留下一点边，抹一点面粉糊收口。

炸制。要想炸出香、脆、酥金黄外衣，充足的油量是香酥的关键。油温至6成热时，依次下入春卷，炸时轻轻翻动春卷，让它受热均匀。伴随着油炸声，诱人的香气扑面而来。

刚出锅的春卷外表金黄油亮，趁热轻轻咬上一口，外皮酥脆、内馅鲜嫩烫嘴，根本停不下来。