快速出胶法，用的就肯定不是人手，而是工具了。这种2升的料理机就很好用，想省力气又不脏手，可以入手一个。

姜葱切碎，泡水15分钟。

我这次打的是黄花鱼馅，直接买外面剔好的鱼肉，冻品，我自己是不怎么会弄鱼刺的。对新鲜鱼肉有着高要求的小伙伴们，可以自己买你喜欢的鱼肉回来剔刺取肉哈。
鱼肉解冻，但是不要解到常温，最好是解成软的大冰块，一掰就碎的那种最好，因为鱼肉需要低温搅打，如果你买的是新鲜鱼，请把泡好的姜葱水放入冷冻那里降温，带有冰渣即可。

我买的是超市搅好的猪肉滑，7肥3瘦还是6肥4瘦，不记得了。反正都可以，因为鱼肉没有脂肪，不加点肥肉，口感会很柴，所以不用担心猪肉太肥，在很多地方都直接加猪板油的?在家健康点，肥瘦均匀的猪肉就可以了。

放进料理机，嗑进两个鸡蛋，初步搅打混合。

加入半碗姜葱水，记得过滤里面的渣，不然影响口感。
在这一步，加盐，我这个配方加了2勺盐，调教盒那种勺子，2勺。
盐一定是早早加的，因为鱼肉能不能出胶，全靠盐的催化，一步就把盐加到位！

不要怕水加多，打了10秒，是这种稀糊状态，看起来水加太多了，但是实际上是肉馅还没有把水吃进去，把边上的肉刮下去，盖盖，继续搅打。

20秒后，已经出胶?水也吃进去了，继续加水。

加香油，不用担心加多，鱼肉馅超级吃水吃油的。

搅打1分钟后，鱼肉馅明显体积变大，颜色变白。这里，我加了大地鱼粉，这是广东人的风味，增香提鲜的，没有可以不加。

加牛奶再搅打1分钟，本来只有半锅的鱼肉馅变满锅了，而且胶质特别厚，可以顺着搅打器网上走了。

搅打完成。肉馅颜色变白，胶质十足。

鱼肉馅打到位了，是提起来翻转都不会掉下来的。
到这里，鱼肉馅就打好了，可以直接挤鱼丸或者煎鱼饼，再或者调入蔬菜做饺子馅。

这里我做成了饺子馅，配的素菜是韭菜。200克的韭菜配这个分量的鱼肉馅，正好。配了素菜后，外加了半勺盐。

有人说，韭菜还可以再多点。那么这个就看个人喜好了，我吃的是黄花鱼饺子，不是韭菜饺子，所以我觉得加这个分量的韭菜就够了。
如果你跟我一样喜欢吃水煎饺子，那么，韭菜是最好的选择，会特别香。

这个配方的韭菜鱼肉馅，可以包2斤左右饺子皮。我包的是梳子饺，做水煎饺的话，要注意让饺子能稳稳地坐着，这种包法比较稳妥。如果是做水饺什么的，那形状就随便了。

吃饺子咯，刚煎好的黄花鱼韭菜饺子。
水煎饺怎么做，可以看我的另一个菜谱?