懒人春卷
用料
| 一、韭黄 | 300克 |
| 二、肉馅 | |
| 葱姜水 | 取40克(葱10克+姜5克+饮用水100克打磨) |
| 肉糜 | 320克 |
| 料酒 | 10克 |
| 盐 | 4克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 现磨白胡椒粉 | 适量 |
| 三、春卷皮 | 200克(25张) |
| 四、面粉水 | 60克(面粉10克+饮用水50克混合) |
| 五、食用油 | 适量 |
懒人春卷的做法
韭黄切段沥干备用
制作葱姜水：按前述配比(葱10克+姜5克+饮用水100克)用小美30秒-正转10打磨后取其中40克混合液
所有肉馅材料混合拌匀
制作黏贴用面粉水：取一小碗，面粉10克+饮用水50克混合备用
取一张春卷皮如图放上肉馅和韭黄
底角往上包住春卷馅儿
左右两角往中间进一步包裹
往顶尖方向翻折，并在顶角部分涂抹面粉水后继续翻折
直至成型
锅里倒食用油，热敏炉8档启动，待温度曲线攀升至目标温度
放入春卷，炸至金黄即可
恒温油炸，颜色真漂亮
咬一口，好脆?
小贴士
1、葱姜水用小美打磨时速度从0渐进至10(手调加速过程约3秒)，更均匀。
2、炸春卷时忌频繁翻动春卷，以免破皮，可单面炸至略金黄后再翻面。
3、不混合菜和肉是因为①今天没放小美里搅馅儿，手工拌好肉后感觉好累，面对一盆菜退缩了，就偷懒着分批放置，也紧扣“懒人”春卷主题?②菜是生的，不容易形变，拌在一起包起来容易横生枝节，分开的话相对可以让它们横向排列，避免春卷皮戳碎?大家也可以把馅儿炒熟上浆后再包，味道会更好?
2、炸春卷时忌频繁翻动春卷，以免破皮，可单面炸至略金黄后再翻面。
3、不混合菜和肉是因为①今天没放小美里搅馅儿，手工拌好肉后感觉好累，面对一盆菜退缩了，就偷懒着分批放置，也紧扣“懒人”春卷主题?②菜是生的，不容易形变，拌在一起包起来容易横生枝节，分开的话相对可以让它们横向排列，避免春卷皮戳碎?大家也可以把馅儿炒熟上浆后再包，味道会更好?