马兰头洗净用刚烧开的水烫一分钟捞出包在干净纱布里挤干水份。
一定要挤的很干很干。

把控干水的马兰头剁细，一定要剁的很细很细。

中筋面粉加水加鲜酵母加盐加糖，揉成光滑的面团，再把剁细的马兰头揉进面团里，整圆进行发酵，发至两倍大。

水量根据面粉吸水性增减，但这种发面饼一定要水量偏大，揉出的面团必须要很软很软甚至可以有点粘手才行。因为在煎饼时会蒸发很多水份，只有这样煎出的饼才不会硬！

发酵好的面团轻拍排气分成十份，松驰二十分钟。

案板上洒点薄拿一个面团按扁轻轻擀开，放上肉松。

包包子法捏起来，不用捏好看，但一定要捏薄薄的褶子，反正它是反面。然后翻面后轻轻压扁。
全部做完醒面十分钟。

电饼铛上下刷一丁点油，预热一分钟，放入饼胚，合好盖子，开发面饼档位，自动6分钟。
用平底锅煎也是可以的，开小火一面煎个三钟，〈也要盖盖子的〉翻面再三分钟，看上色差不多，用手指按压饼的侧面，快速回弹就熟了。
用平底锅煎的时间没有一定的，请根据状态操作。

6分钟后开盖，因为油很少很少，所以一股清香的马兰头风味扑鼻而来，饼上色不错哦。

正反两面金黄喷香。

掰开看看，满满的马兰头和肉松，外皮薄脆内里柔软有弹性。
趁热吃太爽了。
趁热把饼密封起来，放在外面外皮会变硬的。
第②天冷吃也可以，热吃复蒸个5分钟，会变得里外都柔软的。