豆芽炒肉-拒绝出水
炒过豆芽的人都知道，有豆芽参与的菜，比如炒合菜、豆芽炒肉等，炒制的过程会产生大量水，影响品相和味道。因此，像这种含水量极大的蔬菜，包括黄瓜，当把水杀干净之后再炒，不仅口感更脆，也容易炒香和上色?
自己试了几次，炒的过程几乎不出水，味道也不错，很开心呐，索性就有了这个菜谱，比较费饭?夏天天气热，来一盘开胃下饭的豆芽炒肉吧！
自己试了几次，炒的过程几乎不出水，味道也不错，很开心呐，索性就有了这个菜谱，比较费饭?夏天天气热，来一盘开胃下饭的豆芽炒肉吧！
用料
| 绿豆芽 | 700克 |
| 猪肉 | 150-200克 |
| 蒜瓣 | 4瓣 |
| 腌肉用量：（看图） | |
| 生抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 豆芽杀水：（看图） | |
| 盐 | 1小勺 |
| 炒制：（看图） | |
| 糖 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量（可省） |
| 料酒 | 2勺 |
豆芽炒肉-拒绝出水的做法
全部材料
挑肉秘诀：颜色偏红的猪肉比较嫩 不用生粉处理也能炒出嫩嫩的口感 而像大里脊之类的猪肉 颜色相对偏白 这种肉若不经过处理可能就比较柴 建议买红肉
绿豆芽洗净 加盐杀水 大概10-15min
绿豆芽量没那么多 盐的量相应减少
猪肉切成丝 腌肉：1勺生抽、1勺蚝油、1小勺老抽、糖
蒜瓣切成蒜片
杀过水的豆芽
双手攥一攥 捏干水 使点劲 尽量把水除去
不用清洗 这样炒制时就不用放盐了
热锅凉油，大概3瓷勺油，油温无需太高，直接放入猪肉，用锅铲划开，等到猪肉变白后，加入蒜片炒香，沿锅边淋入2瓷勺料酒，加少量的白胡椒粉，翻炒均匀盛出
有料酒了也可不加白胡椒粉 影响不大 主要就是增鲜去腥的作用
热锅凉油，大概4瓷勺的油，放入攥干水的豆芽，大火翻炒均匀（大火 大火 大火）
豆芽吃油 油少了不香?
加入肉丝和白糖（图中的量）翻炒几分钟
加入适量鸡精（因人而异了） 尝尝味道 就可以出锅啦
备好米饭?
好吃的！?
