✔ 猪肚改刀：猪肚切荔枝花刀，首先切斜刀，斜刀切完后，转过来改直刀法切，使得花纹更明显；

✔ 鸡胗改刀：鸡胗去掉筋后，把一个鸡胗分成四块，然后切菊花刀，保证每一刀都均匀到底部而不断；

✔ 冬笋尖、木耳、泡椒、豌豆尖切小块备用；

✔ 鸡胗和猪肚以1:1的比例放在一起，放盐、沉淀的干水豆粉抓均匀，姜蒜切小片放在食材上备用；

✔ 碗内放盐、胡椒粉、料酒、香油、水豆粉、鲜汤调匀备用；

✔ 首先用冷猪油炙锅，然后重新放入少许冷猪油，烧制七成热冒烟时，把码好味的食材和姜蒜倒入爆炒，接着倒入配料和芡汁，极速翻炒后出锅，整个过程控制在十几秒左右；

开饭！