黎蒿炒腊肉【原稿】
江西特色菜【微辣】
食之
脆嫩爽口
清香扑鼻
食之
脆嫩爽口
清香扑鼻
用料
黎蒿 | 1把 |
五花腊肉 | 1块 |
红椒 | 1只 |
小米辣 | 1个 |
米酒 | 少许 |
盐 | 少许 |
黎蒿炒腊肉【原稿】的做法
腊肉取一段入锅,热水没过肉,中火煮开
转小火继续煮8~10分钟,切薄片备用。少量油,中小火煸炒一下肉出油转色,
有微炸浅烤口感,肉香透亮起锅备用。煸过腊肉的油留用,倒入米椒粒、红椒丝
黎蒿,煸炒一下加盐翻炒让黎蒿入味。接着中小火炒至黎蒿微柔软,倒入腊肉。喜菜色深黎蒿加点酱油炒匀后再加腊肉。
喜原味黎蒿只放少许盐炒软,
最后开大火倒入米酒翻炒两下出锅。
小贴士
1.腊肉、熏肉、酱油肉水煮后,
肉质松软,浅咸更鲜美,
水煮时间要根据食材腌制咸度调整。
2.黎蒿先摘叶子,掐掉老硬部分,
洗净后刀切成段或手掐段。
3.用煸炒腊肉的油炒,黎蒿盐量微减,
不加酱油清香脆绿同样好吃好看。
4.喜欢脆口黎蒿改大火快炒。
肉质松软,浅咸更鲜美,
水煮时间要根据食材腌制咸度调整。
2.黎蒿先摘叶子,掐掉老硬部分,
洗净后刀切成段或手掐段。
3.用煸炒腊肉的油炒,黎蒿盐量微减,
不加酱油清香脆绿同样好吃好看。
4.喜欢脆口黎蒿改大火快炒。