先制作烫种：将烧至沸腾的水快速倒入装有高粉、盐、糖的盆中，搅拌均匀，晾凉即可。烫种需冷却后使用，冷藏12小时后使用更佳。多余的烫种可以密封冷藏保存3天。

准备好面包所需材料。

将除黄油以外的面团原料混和，揉至面团光滑，面筋扩展然后加入软化的黄油，继续揉匀。

面团温度26°，室温25-28°左右。发酵一小时左右。

面团体积变为原来2倍大。

将面团平均分成两份，整形揉圆，松弛20-30分钟。

将蟹味菇一包，香菇5个，洗干净，切成均匀大小，锅内放油，烧热后放蘑菇，炒香，加入适量黑胡椒和盐。炒熟水分炒干，放凉备用。

将面团擀开，尺寸约20×15，翻面，把光滑面朝下，粗糙面向上，放提前准备好的蘑菇馅，均匀平整铺开。

将面团卷起，放入模具中发酵。

发酵至超出模具3-4cm的高度。提前预热烤箱，位置中下层。温度，上火135-140°，下火195-200°，时间30分钟左右。

烤好立刻脱模放凉。

吃起来每一口都馅料满满~