木耳提前用温水泡发。

盘中倒入澄粉和玉米淀粉，分多次加入260毫升开水，拌成雪花状，揉成面团，盖湿布醒发20分钟。

香菇焯水捞出。香菇、胡萝卜和木耳切粒，大葱切1厘米的段，鸡蛋煎成蛋碎。

碗中放入胡萝卜粒、香菇粒、木耳粒、蛋碎、大葱段、蚝油、松茸粉、胡椒粉、5克盐、10毫升花生油、香油和蚝油，搅拌均匀备用。

醒发好的面团搓成长条，切成每个约10克的小剂子，再擀成饺子皮。

取适量馅料置入饺子皮中的前端，捏出鱼背和鱼头，用胡萝卜点缀鱼眼睛。

按扁鱼尾，用叉子压出花纹，切出鱼尾形状。捏紧鱼肚。

金鱼饺子放入蒸锅，上气后蒸约10分钟。

取出即可。