没肉没海鲜的【沙姜菌菇素鸡煲】，却香到全屋人按捺不住！
这道素鸡煲的调味上，融合了粤式风味——沙姜。
做法脱胎于粤菜沙姜鸡，吃起来会比传统的红烧口味更清新一些。
菌菇的加入，使香气更加馥郁，吃起来还有一股回甜。
做法脱胎于粤菜沙姜鸡，吃起来会比传统的红烧口味更清新一些。
菌菇的加入，使香气更加馥郁，吃起来还有一股回甜。
用料
| 素鸡 | 1根 |
| 干茶树菇 | 30g |
| 蟹味菇 | 100g |
| 草菇 | 80g |
| 虫草花 | 80g |
| 鲜猴头菇 | 1个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 香葱 | 2根 |
| 沙姜 | 3小块 |
| 姜片 | 2片 |
| 盐焗鸡粉 | 1小勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 老抽 | 1小勺 |
| 淀粉水 | 1大勺 |
| 熟芝麻 | 1小勺 |
| 此配方为2人份 |
没肉没海鲜的【沙姜菌菇素鸡煲】，却香到全屋人按捺不住！的做法
草菇、猴头菇、沙姜切小块，素鸡切成1cm的厚片
锅中加入1指深食用油
油温6成热放入素鸡炸至两面金黄
放入凉水中浸泡20分钟
· 泡水期间素鸡表面会形成大小不一的小气孔，帮助吸收更多汤汁
锅中留1大勺食用油，放入香葱段、沙姜、姜片爆香
放入洋葱翻炒数下，加入泡发茶树菇的水
水开加入盐焗鸡粉、生抽、糖、老抽混匀
捞出汤汁中的残渣，倒入淀粉水把汤汁稍微收浓
砂锅中放入少许食用油，洋葱片
放入所有菌菇和素鸡块倒入沙姜汁加盖焖煮1分钟
最后撒入熟芝麻和少许葱花即可
小贴士
1.配菜除了菌菇，你们也可以放一些自己喜欢吃的配菜，诸如黑木耳、胡萝卜、土豆块等。
2.烧素鸡最早是徽州人新年必备的一道素菜，还会加入发菜一起煮，取发财的好意头。大家可以借鉴这个做法，将它安排进过年菜单里~
3.素鸡要想好吃，最重要的就是足够入味。
技巧很简单，先炸后泡水，冷热交替，可以让素鸡产生疏松的孔洞。烧制的时候，酱汁会充分钻进素鸡里头，吃起来才会有爆汁感。
而且泡水的时候也可以顺带去除多余的油分，一举两得~
2.烧素鸡最早是徽州人新年必备的一道素菜，还会加入发菜一起煮，取发财的好意头。大家可以借鉴这个做法，将它安排进过年菜单里~
3.素鸡要想好吃，最重要的就是足够入味。
技巧很简单，先炸后泡水，冷热交替，可以让素鸡产生疏松的孔洞。烧制的时候，酱汁会充分钻进素鸡里头，吃起来才会有爆汁感。
而且泡水的时候也可以顺带去除多余的油分，一举两得~