菜谱

位置：首页 > 蛋/奶 > 乳制品

8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:08 • 阅读：7947
做过很多次的轻乳酪蛋糕，比较靠谱的配方，不裂，不缩腰，口感非常好，比外面买的好吃。吐血写下了这方子，也是方便自己日后查阅。
奶油奶酪我用妙可蓝多，刚刚好一盒是240克的，一次用完
没有淡奶油也可以用牛奶代替

用料

A材料（隔热水融化）：
奶油奶酪240克
牛奶55克
黄油55克
淡奶油40克
~~~~~~~~~~~~~
B材料（搅拌均匀）：
低筋面粉36克
玉米淀粉6克
牛奶70克
~~~~~~~~~~~~~~~
鸡蛋5个
细砂糖90克
柠檬汁6滴

8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法

  1. 蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱里冷藏。

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤1

  2. A材料所有材料称重好，隔热水融化，用蛋抽拌均匀至无粒状物，然后逐个加入蛋黄，每加一次搅拌均匀。B材料拌均匀。最后将B材料混合糊倒入A材料混合糊，用蛋抽Z字形拌好，过筛网二次，这样保证蛋糕糊更细腻。蛋白加几滴柠檬汁，分三次加细砂糖打发至提起来是大弯钩状态。提前预热150度烤箱

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤2

  3. 混好的乳酪糊与打发好的蛋白用翻拌方式拌好，从15cm高倒入8寸不粘圆模。

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤3

  4. 为了省点锡纸，烤盘与烤架放最下层，烤盘上装7分满水，模具放烤架上如图，上下火130度50分钟，再150度18分钟，注意观察上色状态，每个烤箱温度不同，自己根据自己烤箱调整。

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤4

  5. 烤完后不取出来，让蛋糕在里面焖30分钟

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤5

  6. 出炉等凉

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤6

  7. 出炉等凉

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤7

  8. 出炉等凉

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤8

  9. 放冰箱冷藏一晚

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤9

  10. 切片开吃???，刀是每切一下抹干净再切。

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤10

  11. 切片开吃???

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤11

  12. 切片开吃???

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤12

  13. 切片开吃???

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤13

  14. 切片开吃???

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤14

  15. 切片开吃???

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤15

  16. 切片开吃???

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤16

  17. 切片开吃???

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤17

  18. 端午节再做了一个，依然是超级好吃！

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤18

  19. 端午节再做了一个，依然是超级好吃！

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤19

  20. 端午节再做了一个，依然是超级好吃！

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤20

  21. 端午节再做了一个，依然是超级好吃！

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤21

  22. 又一年的端午节，继续做

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤22

  23. 又一年的端午节，继续做

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤23

  24. 又一年的端午节，继续做

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤24

  25. 又一年的端午节，继续做

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤25

  26. 又一年的端午节，继续做

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤26

  27. 又一年的端午节，继续做

    8寸轻乳酪蛋糕不开裂不缩腰的做法 步骤27

小贴士

烤完不急于出炉，焖30分钟左右才出炉。
水浴也行，但要锡纸包底，除非是固底的模具。
相关新闻