柠檬半个挤出汁来，过滤籽和果肉纤维，得到20～30毫升的柠檬汁。也可以用白醋，理论上米醋也行，但我觉得应该都不如用柠檬汁的做出来好吃。

加热牛奶，不要超过60℃。有温度计最好，没有的话就是牛奶最外圈刚刚开始冒很细的泡泡，牛奶是烫手但可以忍受的程度。

关火，倒入柠檬汁。

然后搅拌。牛奶会逐渐开始分离，产生固体絮状，这个过程很快的。当你感觉不再继续产生更多固体了，就盖上盖子让它静置15分钟。

静置时把纱布用开水烫一烫，挤干。用纱布过滤，流到容器里的就是乳清，被过滤出来的固体就是奶酪。

此时的奶酪已经完成了，可以吃了。如果不过滤得太干，可以搅拌至更加顺滑的状态，就特别适合用来抹面包。搅拌的时候可以根据个人喜好加一点盐啊、蒜啊、香草啊什么的，直接做成抹酱。

或者像我一样，用纱布包起来继续挤压，令奶酪变得更干。400毫升牛奶最后就得到了这么一小团奶酪，和三百多毫升的乳清。

然后放到容器里压一压，冷藏保存。也放不了太久，四五天吧。因为做起来太方便了，建议现做现吃，每次别做太多。

我这种挤得比较干的，撕成小块拌沙拉贼好吃！吃起来是微微的酸，微微的甜，其实没啥味道，主要是奶香。

虽然放沙拉里看起来有点像山羊奶酪，但其实口感是有韧性和嚼劲的，我觉得反倒有那么一点像水牛芝士，就是泡在水里卖的那种马苏里拉奶酪，做意大利名菜番茄奶酪沙拉的那种，口感和这个有一点像。

剩下一杯乳清，我用其中大部分代替水做了面包。

最后剩下的部分兑苏打水喝掉了，像气泡乳酸菌饮料，也很好喝！