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【原创】澈司叔叔和西村叔叔的轻乳酪蛋糕（妙可蓝多奶油奶酪）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:13 • 阅读：7932
轻乳酪蛋糕
这款蛋糕造型简单 口感绵密
深受甜点控们的喜爱
相对戚风蛋糕
更偏爱芝士蛋糕
因为它吃起来比戚风更加棉软
且多了乳酪的香味
喜欢轻芝士
因为它的口感不会像重芝士那么厚重
这是一款特别适合做下午茶的甜品
搭配咖啡or奶茶
满满的小资情调
静静的享受美好的下午茶时光吧

方子是八寸蛋糕的量，因为有一盒妙可蓝多奶油奶酪（240克）即将过期，所以就做这款蛋糕来消耗一下~六寸的材料可以自行减半~

用料

奶油奶酪250克
新鲜鸡蛋5个
全脂牛奶100克
黄油60克
玉米淀粉15克
低筋面粉35克
细砂糖65克（少糖版本，最多80克左右）
柠檬汁数滴

【原创】澈司叔叔和西村叔叔的轻乳酪蛋糕（妙可蓝多奶油奶酪）的做法

  1. 材料准备好，称量好，蛋清蛋黄分离，因为手边只有这一盒奶油奶酪，所以这个蛋糕只用了240克奶油奶酪，为保证口感和成功率，建议大家按250克准备呢~

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  2. 开最小火！奶油奶酪和牛奶放进容器里搅拌均匀，尽量不要有颗粒，全程小火，温度热了就离开火一会，保持温热能让奶酪融化就好

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  3. 搅拌均匀就有些粘稠咯，实在有颗粒也没关系，一会可以过滤哦

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  4. 搅拌好了以后加入切小块的黄油，温度一定不能太高，温乎乎的就可以，黄油融化搅拌均匀

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  5. 一个一个的加入鸡蛋黄~前面已经蛋清蛋白分离了哦~搅拌均匀~

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  6. 筛入玉米淀粉和低粉，搅拌均匀

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  7. 黄黄的面糊，很粘稠的，这一步正在过筛~为了得到更细腻的液体~

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  8. 因为我的面糊有颗粒，所以多了一步面糊过筛，更细腻咯，这时候面糊就准备好了，热天记得放到冰箱冷藏里，预热烤箱150度，20分钟，利用这个空挡打蛋白吧！

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  9. 蛋白打发步骤，蛋清加入几滴柠檬汁，可以在盆底垫冰袋，粗泡时加入第一次白糖，三分之一就好，细泡时加入第二次白糖，有纹路的时候加入第三次白糖，打发到湿性状态，太干了容易干裂

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  10. 就是这样的状态再打10秒就可以，提起来能有小弯钩就可以，全程低速打发会使蛋白更稳定哦，垫冰袋也可以更稳定哦

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  11. 三分之一的蛋白加入蛋黄糊糊里，翻拌均匀，切拌方式加抄底方式

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  12. 看这细腻程度~

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  13. 混合好的糊糊全部倒入剩余蛋白中，切拌加抄底翻拌，不要打圈不要打圈！消泡很绝望的！翻拌均匀不要有白色的蛋白

    【原创】澈司叔叔和西村叔叔的轻乳酪蛋糕（妙可蓝多奶油奶酪）的做法 步骤13

  14. 翻拌均匀

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  15. 高处倒入八寸蛋糕模具，可以振掉一些小泡

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  16. 垫毛巾，整体从十公分高处摔一下，振出大泡

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  17. 水浴法烤蛋糕：烤箱底盘上加入热水，烤架上放蛋糕模具，活底模具的话蛋糕模具要包上一层锡纸，以防进入过多水汽，放入预热好的烤箱中下层即可

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  18. 150度温度烤60分钟，或者变温烤，先是150度烤50分钟，然后再120度烤20分钟，无论哪种烤法，烤好后都在烤箱里闷30分钟

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  19. 取出倒扣网架上自然晾凉，然后脱模，很完美有木有~脱模后最好是冷藏再吃，别有风味

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  20. 烤得最成功的一次

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  21. 内部组织很细腻，口感也是入口即化的那种~

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小贴士

关于蛋白霜的硬度，许多人都建议打到偏中性发泡，我的经验是，打到湿性发泡程度就行了。湿性发泡的蛋白应该是提起打蛋头，蛋白霜自然下垂，并且此时 的蛋白还有一点点的流动性。到中性发泡后，提起打蛋头，蛋白霜会形成向下的弯钩。做轻乳酪蛋糕的蛋白若是打到中性发泡，蛋糕开裂的几率非常大。我的做法是，打至差不多湿性发泡后，再中速打10秒就停下检查，若是程度不够就继续打10秒。最好的程度是提起打蛋头时蛋白霜自然下垂，抖一抖会掉下去。
打发程度正好的蛋白霜，与奶酪糊混合起来应该是相当容易的，几下就能拌匀，也不会轻易消泡。如果在拌面糊的时候感觉蛋白霜倒入奶酪糊后会形成一团一团的很难拌匀，就说明蛋白打发过头了。反之如果还没拌匀就消泡了，就说明蛋白打发程度不够。
蛋白的打发是决定最后会不会开裂的最关键因素，但还有一个因素容易被忽略，就是模具的材质。烤轻乳酪最好用不沾模，因为蛋糕面糊如果黏附在模具内壁上，无法自由地涨高，表层的面糊就会承受向下拉扯的张力，拉到一定程度就会开裂了。如果你的模具不是不沾模，一定要在内壁抹上足量的黄油。

使用活底模具，锡纸要从底部包到接近边缘，从下往上，完全包裹。
蛋糕未烘烤完全，可以参考配方所给时间，接近时间时，用牙签试熟。
蛋糕应该冷却到室温后再脱模冷藏保存，温度过高时冷藏会吸湿，造成布丁层。
烘烤前，烤箱一定要预热，以免温度不均，造成布丁层。
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