牛肝菌三颗切成薄片。

牛肉冰一下再切会方便操作。这块牛肉富含脂肪，品质很好。

姜葱拍扁，加一勺水用力捏出葱姜水。

腌制牛肉：
1，加入盐2克，生抽一勺，胡椒粉1茶匙，料酒1勺。再分多次加入葱姜水，边加边抓，使肉充分吸水。
2，打入半个蛋清，加上淀粉2勺抓匀呈粘稠状。
3，加入2勺清油。
保鲜膜封好冰箱冷藏15分钟。

七个油锅，油可以多一点。把牛肉滑炒变色。沥尽油，备用。

底油煸香蒜片姜片。

加入菌子，彩椒片，小米辣片炒至熟透。牛肝菌不炒熟吃了就会中毒。

加入牛肉一起翻炒。
现沿锅边烹一圈料酒。再加入生抽一勺半，蚝油一勺半，糖一点提鲜，老抽一勺调色，胡椒粉一茶匙增香。

摆盘，撒点葱花。
牛肉咸鲜，牛肝菌有十分特殊的风味物质。乃是绝佳搭配。