东北名菜之鸡腿炖榛蘑(1人份)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:11 • 阅读：7955

在这个猪肉价格居高不下的时期，灰大叔已经用鸡肉和牛肉代替猪肉了。

而相对于鸡肉的其它部位(鸡翅、鸡胸、鸡脖)，鸡腿用于烹饪，既口感好，又经济实惠，而且适合多种做法(炖、烤、煮、炒、煎等等)，这是灰大叔鸡腿系列菜谱的第1个。

本菜谱来源于东北名菜-小鸡炖蘑菇:
下厨房迷喜
https://www.xiachufang.com/recipe/100594902/。
灰大叔用鸡腿代替整鸡，更实用方便，蘑菇选用榛蘑，更具东北特色，而且口味更好。

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一一一一一一一一一一一一一一一一公测版本
2020.02.22 起草。
2020.04.12 发布公测版本。
一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一
关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。

用料

鸡腿	400克左右(1只)
榛蘑	30克
大料	1个
大葱	1段
生姜	2片
料酒	1汤匙
酱油/生抽	1汤匙
糖	0.4调料匙
盐	少许
玉米油	1汤匙
热水	0.8升

东北名菜之鸡腿炖榛蘑(1人份)的做法

榛蘑用温水泡发1小时以上，泡发好后逐个检查下是否有根及硬块，有的话，摘掉。
捡出泡发好的榛蘑至盘中，剩下水用滤网过滤1遍。

注:
①温水尽量少些，300ml左右。
摘除鸡腿上的鸡油，用水泡去血水，斩成小块。
葱、姜切片，酱油、料酒、糖、盐混合在1个碗中。
电磁炉中小火900W，锅热后倒入玉米油，油微微冒烟时，倒入葱、姜、大料，翻炒出香味。
倒入鸡腿块，电磁炉调至中火1200W，翻炒到基本没有水份，有焦香味为止。
倒入料酒、酱油、白糖、盐，继续翻炒至鸡块上色。
倒入热水和泡发榛蘑的水，水面沒过鸡块，电磁炉调至大火1800W。

注:
①尽量不要凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。
汤沸腾后，电磁炉调至中火1200W，不盖，炖半小时，品尝下，鸡块应该熟透，汤味浓郁。
加入泡发好的榛蘑，电磁炉调至中小火900W，盖上盖炖10分钟收汁，品尝下，用盐调味，撒上葱花或香菜。