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小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7937
复刻小高姐的食谱,非原创。
将自己的制作步骤记录下来,以备后续使用。

用料

图片详述

小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法

  1. 这个是原配方,因为我就做一个面团,所以我的食谱用料:
    第一天:
    高筋面粉100克
    水100克
    酵母0.3克

    第二天
    高筋面粉50克
    盐3.75克

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤1
  2. 第一天,将高筋面粉+水+酵母混合后,盖上保鲜膜室温静置2小时,然后放入冰箱24小时。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤2
  3. 第二天,24小时后,从冰箱拿出来,可以看到多了很多小气泡。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤3
  4. 从冰箱取出后,加入50克高筋面粉和3.75克盐。把他们揉到一起。然后再次放入冰箱发酵24小时。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤4
  5. 第三天,48小时后,可以看到这种大泡泡。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤5
  6. 整形,转入小碟子。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤6
  7. 再次盖上保鲜膜放入冰箱。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤7
  8. 第四天,72小时后,从冰箱取出。此时可以预热烤箱,最高温度。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤8
  9. 板子上撒点面粉,面团正反面沾上面粉。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤9
  10. 看小高姐的视频,从中间开始按,然后手背拉开。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤10
  11. 差不多弄成这样的形状。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤11
  12. 涂抹番茄膏,撒上奶酪。罗勒被我养坏了,我就没放罗勒。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤12
  13. 放入烤箱2分半就好了。小高姐的烤箱是2分半,我的烤箱是10分钟~hahahah~

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤13
  14. 烤箱取出后,撒点海盐和黑胡椒,我也放了点橄榄油。

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤14
  15. 很好吃!

    小高姐72小时发酵-那不勒斯披萨的做法 步骤15

小贴士

低温冷藏发酵可以让面团的风味更风度,也让面团很柔软。好吃!