美式披萨
如果要算算我对披萨的狂热到现在数一数也有20几年了⋯⋯少女时代因为狂爱吃Pizza,所以经常光顾一间在美国加州知名的Pizza餐厅 California Pizza Kitchen (又名CPK) 也因为太爱吃这家知名餐厅的?所以当CPK 出版第一本CPK披萨食谱书,我毫不犹豫的买了一本。当然这本书现在已经绝版了,书是绝版了但CPK比萨餐厅在加州像遍地开花一样,分店一间接着一间的开。 几乎每一间商场百货都看得到这家比萨餐厅的踪影。根据网报道,美国人每天大约吃100英亩披萨,或每秒350片?!?从此而知美国人有多爱吃披萨了!
每次朋友亲人拜访我都会做从书上学到的CPK披萨请大家吃。如果算算每个月做一次披萨,那我从少女时代做披萨到现在也做了超过200多次了...
个人认为披萨上有菜有肉有淀粉,是一道营养又健康的食物。我们家常常吃披萨搞定一餐?
做披萨要好吃有3️⃣大重点:
1。披萨饼皮一定要好吃,皮底一定要脆 (要不然吃起来会像无味厚吐司加料而已)
2。奶酪一定要用优良的莫扎里拉奶酪。不然披萨牵不了丝
3。披萨料不能水水湿湿的,水分过高会使饼皮太湿无法形成脆皮
?厚皮披萨-饼皮压成10-12寸,烤前包保鲜膜发15分
?薄脆皮披萨-饼皮压成14-16寸,压好丢料直接烤
?建议披萨料
菜/水果: 菠菜,花椰菜?,芦笋,生菜,番茄,洋葱?,莲藕,胡萝卜?,黄瓜,彩椒,玉米粒,蘑菇,腌橄榄,菠萝?
海鲜:虾,干贝,蟹肉棒,鲔鱼罐头
肉: 培根?,火腿,香肠,热狗?️,烤鸡肉,各类肉丸,火锅丸 (肉要是熟肉)
?建议披萨酱
义大利面酱,康宝浓汤罐头,烤肉酱,蚝油,番茄酱,?牛油果酱....(我还用过芝麻酱呢?)
每次朋友亲人拜访我都会做从书上学到的CPK披萨请大家吃。如果算算每个月做一次披萨,那我从少女时代做披萨到现在也做了超过200多次了...
个人认为披萨上有菜有肉有淀粉,是一道营养又健康的食物。我们家常常吃披萨搞定一餐?
做披萨要好吃有3️⃣大重点:
1。披萨饼皮一定要好吃,皮底一定要脆 (要不然吃起来会像无味厚吐司加料而已)
2。奶酪一定要用优良的莫扎里拉奶酪。不然披萨牵不了丝
3。披萨料不能水水湿湿的,水分过高会使饼皮太湿无法形成脆皮
?厚皮披萨-饼皮压成10-12寸,烤前包保鲜膜发15分
?薄脆皮披萨-饼皮压成14-16寸,压好丢料直接烤
?建议披萨料
菜/水果: 菠菜,花椰菜?,芦笋,生菜,番茄,洋葱?,莲藕,胡萝卜?,黄瓜,彩椒,玉米粒,蘑菇,腌橄榄,菠萝?
海鲜:虾,干贝,蟹肉棒,鲔鱼罐头
肉: 培根?,火腿,香肠,热狗?️,烤鸡肉,各类肉丸,火锅丸 (肉要是熟肉)
?建议披萨酱
义大利面酱,康宝浓汤罐头,烤肉酱,蚝油,番茄酱,?牛油果酱....(我还用过芝麻酱呢?)
用料
高筋面粉 | 310克+155克 |
糖 | 16克 |
盐 | 9克 |
酵母 | 8克 |
温水 | 265-275克 |
橄欖油 | 2大勺 |
马苏里拉奶酪 | 適量 |
比薩?醬 | 適量 |
美式披萨?饼皮全攻略指南的做法
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開始製造:涼溫水260-270克➕酵母粉8克,放5分鐘待用
做麵團了:廚師機盆內放-麵粉310克➕糖16克➕鹽9克
先用平面攪拌器先攪拌
酵母水全部加入麵粉中
攪拌成這樣濕濕軟軟的團狀
再➕剩餘的155克麵粉,再攪拌成球狀
換勾子攪拌
慢速攪拌10分,中速攪拌5分。如果麵團捲到勾子上頭要用刮棒刮下繼續拌
攪拌至柔軟時➕2大勺橄欖油,再繼續慢速拌5分左右至柔軟光滑
盆裡加些橄欖油,蓋保鮮膜靜置30分 (2倍大)
麵團發酵好後,分一半,蓋保鮮膜10分
壓餅皮:1. 圓形披薩烤盤上放烘焙紙,紙上➕1大勺橄欖油,手沾橄欖油,麵團兩面沾滿油,用手慢慢推開至理想大小厚度 ⚠️這餅皮方子非常軟,整形時不用拋,不用甩,用指腹慢慢推就行了
餅皮壓好用插子插些洞
備料 (我喜歡用濃湯做披薩醬?)
義大利麵醬也很好吃
?牛油果醬也很讚
醬用勺子塗在餅皮上,烤箱預熱195 度
加料順序:醬,奶酪,蔬菜,最後肉。推進烤箱,烤35-40分至皮金黃
烤好了
開吃啦!
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