连汤肉片
用料
黑木耳 | |
黄花菜 | |
蒜苗 | |
毛豆 | |
番茄 | |
里脊肉 | |
秀珍菇 | |
大葱 | |
淀粉 | |
鸡蛋清 | |
盐 | |
生抽 | |
胡椒粉 | |
醋 | |
麻油 | |
史云生清鸡汤 |
连汤肉片的做法
里脊肉切薄片,加入少许淀粉和蛋清,用手捏匀
番茄洗净切片
蒜苗洗净切段
秀珍菇洗净撕成小朵
黑木耳泡发后洗净撕成小朵
黄花菜(金针菜)洗净摘去硬头
毛豆剥出,用水煮约五分钟
锅上火加热,倒入油(较平时炒菜略多一些),油温稍热时倒入肉片
用锅铲炒匀,至全部变色立刻捞出
倒去油,洗净锅,再上火,倒入少量油转一下锅(晚上做的,厨房光线不太好,看不太清,看客见谅)
倒入蒜苗煸炒
加入秀珍菇煸炒
倒入史云生清鸡汤
使汤水没过原料
加盖煮开
加入番茄片、黑木耳、黄花菜、毛豆,调入盐略煮
加入少许生抽
白胡椒粉
京葱段
倒入肉片煮开,勾薄芡关火,倒入香醋
盛出,加少许麻油即成
小贴士
随便聊聊:
1、制作连汤肉片最好用里脊肉,这样做出来的肉片非常嫩滑
2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60-80度左右的低温,且油的用量要没过肉片
3、连汤肉片宜汤宜菜,可以根据自家的情况做得稀或者稠一些
4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉,但用的量根据自家口味的需求
5、这个菜在我们家很受欢迎,连胃口不太好的文文都说好吃,一大碗汤一顿就被解决了,可见其味道的不寻常
6、原菜谱中用的是平菇,可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了
7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料,只要自己喜欢就行
8、如果家里没有史云生清鸡汤的话,自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤,那就只能加水,味道会差一些哈
1、制作连汤肉片最好用里脊肉,这样做出来的肉片非常嫩滑
2、使菜中肉片滑嫩的关键一步油温要保持在60-80度左右的低温,且油的用量要没过肉片
3、连汤肉片宜汤宜菜,可以根据自家的情况做得稀或者稠一些
4、洛阳水席中的汤汤水水都离不开香醋和白胡椒粉,但用的量根据自家口味的需求
5、这个菜在我们家很受欢迎,连胃口不太好的文文都说好吃,一大碗汤一顿就被解决了,可见其味道的不寻常
6、原菜谱中用的是平菇,可是我一时买不到平菇就用长得比较象的秀珍菇代替了
7、其实这个菜不必太过于拘泥少一二个原料或者多一二个原料,只要自己喜欢就行
8、如果家里没有史云生清鸡汤的话,自己熬一点鸡汤那是最好了。如果没有自己熬的鸡汤也没有史云生清鸡汤,那就只能加水,味道会差一些哈