锅稍热后，放油，中小火，下姜片炒菌（菌事先焯过水），炒香后盛起

下油，热后下蒜末辣椒，炒香后下肉片，翻炒变色后zan烧酒，翻炒快熟后倒一点寿司醋，下葱段翻炒。
肉片切片后用刀背轻轻敲打，先下少量生粉（多了会粘锅）拌匀，少量糖，盐，最后放油拌匀

菌和香菜（琼姨不在的话）也倒入一起翻炒，加点寿司醋、鸡精粉，最后尝味看是否需加糖、寿司醋、盐。