把鲜奶和酸奶混合搅拌均匀，加热到35-42度。静置40分钟。

加凝乳酶（小牛皱胃酶最好），10分钟左右做十字切割，乳清排除，凝乳块和酪蛋白分离，静置3个小时左右。

等酸度值降到PH5.8.，用漏勺捞出凝乳块。

放到70度左右的热水中烫一下然后取出做拉伸，类似和面的动作。

揉捏一段时间后，就有了漂亮光泽，新鲜马苏里拉芝士就这样做成了。锅里的乳清不要急于倒掉，用来做乳清奶酪。