原料图

高汤可以用鸡高汤、牛高汤或者素高汤，总量大约是米的量的5倍。需要提前加热，在旁边的炉灶上保持微微冒泡即可

三种米的对比图

左上方是这次用于做意式炖饭Risotto的Arborio米，右上方是我国东北的鲶鱼沟大米，下面是经常用于做煲仔饭用的广东丝苗米

牡蛎冲水解冻即可

褐菇不用洗，切成稍大的块即可

锅底放少量橄榄油，放入褐菇丁翻炒，3min左右直至表面微焦即可盛出

盛出备用

锅底放少许橄榄油，放入洋葱碎中小火慢慢煸炒3min

之后加入大蒜碎继续翻炒2min直至所有原料变微黄透明

像这样金黄透明就行，火力一定不要大，不要炒出焦糖化

米不用洗，直接加入锅中

一定要用木铲子或者铲子轻轻翻动，防止米粒被破坏

此时就可以开始计时了

20min倒数

中小火，分3次加入白葡萄酒

刚开始米吸水会比较快，略干的时候就可以加入剩下的白葡萄酒了

蘑菇的根可以放在高汤中一同煮，增加鲜味

当葡萄酒都用完，被米吸干后就可分多次加入高汤了。一定不要一次性加很多，每次这样一大勺就可以

频繁用勺子翻动，防止粘锅，维持每次加入高汤后水量像这样就可以，火力不要太大，微微冒泡就可以

恢复这种干的状况就可以继续加入高汤了

不厌其烦的慢慢一次一次的加入，收干---再加高汤

15min左右大米就类似这样的状况了，可以先尝一点点感觉一下，理论上这时候高汤应该已经用完4/5了

加入牡蛎

以及刚才的褐菇

轻轻翻拌使其受热均匀，不要着急加入高汤，牡蛎此时会出水，大概3min左右再加高汤

20min的时候像这样的质地就可以了（此时牡蛎已经加热了5min）

尝一下米的火候，就可以进行最后一步调味了

加入盐和黑胡椒调味

然后加入干酪碎

以及黄油，轻轻翻拌

可以发现变得更有光泽并且浓稠，关火

盖上盖子焖1min，使米再次充分吸收汤汁

1min到了之后炖饭就做好啦！

转移到深餐盘中，轻微晃动使其自然摊开

表面可以再撒一些干酪碎、欧芹碎即可享用~~

推荐搭配白葡萄酒哟~~