将鸡剁成合适的大小块备用。

准备好海参、虫草花、葱姜蒜。

鸡块冷水下锅，放入姜片和葱结，倒入适量料酒煮开，去血水去腥，这样熬出来的鸡汤清澈无杂质不腥。

煮开后捞出鸡块过凉水，冲净血沫，捡去葱结和姜片。

鸡块洗净后放入砂锅，加入适量清水，放姜片和蒜，大火煮开转小火，熬40-60分钟，按自己喜好软烂程度，选择时间长短，中途可用筷子扎鸡肉辨别。

出锅前10分钟下海参和虫草花，我选用的海参都是泡发好的真正的野生獐子岛淡干辽参，不建议熬煮太久，以免回缩。

最后加盐、鸡精调味，关火，撒上葱花即可享用。