鸡蛋打盆里，用开水泼成絮状，晾至手温。放花椒面、盐、葱花、泡打粉，搅匀。

边加白面边用筷子翻拌，至面糊略稠。不能划圈搅拌，避免起筋。面糊起筋炸制时不易发大泡，口感也不好。

炸制时用一大一小两个勺子，方便往锅里拨面糊。勺子蘸油，不粘面糊。

油热后中火，用两个勺子配合将面糊拨入油锅，不停翻动。面糊迅速膨胀鼓泡。

两面金黄后捞出。

大窟窿小眼，咸香味美。