水油皮材料混合在一起，刮刀搅拌，成型后放入冰箱冷藏（夏天必须，冬天可随意）

制作油酥：将猪油和面粉搓在一起，可以直接在盆里搓，也可以在面案上用手掌根搓。如果是夏天，需要在空调房里制作，否则猪油会融化。成团后放入冰箱冷藏。

松弛好的油皮和油酥称重，等分，这个方子是16个蛋黄酥的量，等分后，油皮大约是21g每个，油酥为13g每个。

将油酥包入油皮中，盖好保鲜膜松弛15min。湿毛巾也可以。

擀成牛舌状，擀制方法：从中间向上一下，再向下一下，不要来回擀，不需要使劲。擀好后，从下方卷起，放入保鲜膜保湿。直到16个全部擀好。

醒发10min

将接口朝上，再次重复擀制过程，卷起来，醒发10min。

中间压一下，两边翻过来，形成圆饼状，大鱼际压平，包入馅料即可。