面团材料除黄油外倒入厨师机搅拌桶揉至扩展阶段，加入软化的黄油继续揉至完全阶段。小餐包不需要吐司那么极致的手套膜，能扯出薄膜，破洞边缘光滑即可。
打好的面团收圆放入发酵箱28度，75%湿度一次发酵至两倍大。

一个小时左右取出发酵好的面团按压排气，等分16份约30克一份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。

取一个面团光面朝上按扁擀长，翻面后将面团整理扯长，一边打薄，均匀铺上6～8克左右的肉松后卷起。

收口朝下放入烤盘。

发酵箱36度85%湿度二次发酵至两倍大。

发酵好的面坯表面盖上半片芝士片，挤上沙拉酱，撒上欧芹碎或者干葱碎。

平炉烤箱180度烘烤18～20分钟。出炉震盘，移到晾架上晾凉。